藥食同源話——山藥
【來(lái)源】
為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposite Thunb.的干燥根莖。
【產(chǎn)地】
主產(chǎn)于河南、山西、河北、陜西。
【采收加工】
冬季莖葉枯萎后采挖,切去根頭,洗凈,除去外皮和須根,干燥,習(xí)稱“毛山藥”;或除去外皮,趁新切厚片,干燥,習(xí)稱“山藥片”;也有選擇肥大順直的干燥山藥,置清水中,浸至無(wú)干心,悶透,切齊兩端,用木板搓成圓柱形,曬干,打光,習(xí)稱“光山藥”。以粉性足、色白者為佳。
【性味與歸經(jīng)】
甘,平。歸脾、肺、腎經(jīng)。
【性狀特征】
毛山藥 略呈圓柱形,彎曲而稍扁,長(zhǎng)15~30cm,直徑1.5~6cm。表面黃白色或淡黃色,有縱溝、縱皺紋及須根痕,偶有淺棕色外皮殘留。體重,質(zhì)堅(jiān)實(shí),不易折斷,斷面白色,粉性。氣微,味淡、微酸,嚼之發(fā)黏。
光山藥 呈圓柱形,兩端平齊,長(zhǎng)9~18cm,直徑1.5~3cm。表面光滑,白色或黃白色。
山藥片 為不規(guī)則的厚片,皺縮不平,切面白色或黃白色,質(zhì)堅(jiān)脆,粉性。氣微,味淡、微酸。
麩炒山藥 形如毛山藥片或光山藥片,切面黃白色或微黃色,偶見(jiàn)焦斑,略有焦香氣。
【功能與主治】
補(bǔ)脾養(yǎng)胃,生津益肺,補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少,久瀉不止,肺虛喘咳,腎虛遺精,帶下,尿頻,虛熱消渴。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。用于脾虛食少,泄瀉便溏,白帶過(guò)多。
【藥理毒理】
調(diào)節(jié)胃腸功能、降血糖、增強(qiáng)免疫功能、延緩衰老、抗腎損傷、抗肝損傷等。【食療驗(yàn)方】
1、糖汁山藥段
材料:山藥1000g,鴨梨2個(gè),蘋(píng)果1個(gè),瓜仁、葡萄干、青梅各10g,白糖100g,桂花3g。
做法:山藥去皮,切條;將梨、蘋(píng)果去皮、核,切??;白糖加水大火燒開(kāi),投入山藥燒開(kāi)后,改文火煨,投梨丁、蘋(píng)果丁同煮30分鐘。出鍋前將果料、桂花撒在山藥上。
功效:健脾益氣,生津潤(rùn)燥。
2、山藥沙拉
材料:山藥200g、胡蘿卜40g,豌豆粒40g,玉米粒40g,黃瓜50g,沙拉醬適量。
做法:山藥去皮焯熟打成泥。胡蘿卜、黃瓜切丁,與玉米粒、豌豆粒共煮熟后撈出控干水分,然后倒入山藥泥中,再放入適量沙拉醬,攪拌均勻即可。
功效:健脾益氣,調(diào)中開(kāi)胃,明目消脂。
3、神仙粥
材料:山藥、芡實(shí)、韭菜各30g,粳米100g。
做法:韭菜洗凈切末,芡實(shí)煮熟去殼搗碎,山藥搗碎,共與粳米煮粥。
功效:壯陽(yáng)補(bǔ)虛益氣
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【參考文獻(xiàn)】
1、臨床用藥須知中藥飲片卷2015年版
2、中國(guó)臨床藥物大辭典中藥飲片卷
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