嶺南地處東亞季風(fēng)氣候區(qū)南部，具有熱帶-亞熱帶季風(fēng)海洋性氣候特點(diǎn)，常年高溫多雨，這造成本地區(qū)人群易感濕熱疾患，清熱除濕是中山居民尋醫(yī)治病乃至煲湯食療的永恒主題。濕熱蘊(yùn)積往往易出現(xiàn)肢體沉重、關(guān)節(jié)酸痛、飲食不馨、大便粘溏、小便赤澀、夜寐多夢(mèng)諸多不適，同時(shí)有舌質(zhì)偏紅或暗、舌苔厚膩的體征。而濕熱膠結(jié)、難以一時(shí)清除，濕熱久蘊(yùn)則必傷陰液，此時(shí)補(bǔ)液則濕熱難化、苦寒清燥濕熱則陰液更傷，用藥棘手。

銀耳具有清氣涼血的作用，而以清氣分熱為主，同時(shí)它還有養(yǎng)陰、補(bǔ)氣的作用，尤其長(zhǎng)于補(bǔ)益肺氣。在古代，由于缺乏銀耳的人工培植技術(shù)，其產(chǎn)量極低，往往被視為與燕窩同等級(jí)的滋補(bǔ)品，曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中寫(xiě)到“史太君兩宴大觀園上的第一道菜就是銀耳鴿子蛋。”在當(dāng)時(shí)，一個(gè)鴿子蛋需要一兩銀子，銀耳更是有錢(qián)也未必能買(mǎi)到，也只有賈府這樣的名門(mén)望族才能享用。而如今已是“舊時(shí)王謝堂前燕、飛入尋常百姓家”了。另一方面，銀耳兼具清熱、益氣、養(yǎng)陰的功效，且補(bǔ)而不膩，尤其適用于嶺南地區(qū)。

濕熱傷陰時(shí)一般的補(bǔ)陰藥不太好使用，但是銀耳卻是治療濕熱傷陰的一味好藥。銀耳滋陰不礙濕、不助濕熱，從某種程度上來(lái)說(shuō)銀耳補(bǔ)陰的作用類(lèi)似大補(bǔ)陰丸但是作用較輕。濕熱傷及脾胃，出現(xiàn)飲食不馨、大便粘溏伴有口干舌燥，舌苔厚卻干燥粗糙或局部剝脫；濕熱及腎，出現(xiàn)小便頻急、短赤不利，甚至尿痛而舌根剝苔，均屬濕熱陰傷，此時(shí)仍可以使用銀耳以滋陰清熱。據(jù)載，清代名醫(yī)唐容川曾為慈禧治療下痢腹瀉之疾，當(dāng)時(shí)“百醫(yī)莫治，容川投以銀耳湯一劑，服后立愈，慈禧自此常服之”。